Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedning: 15 minutter
Mængde: 4 personer (lille forret)
Kan laves med: langtidsholdbare basisvarer
Grej: gryde, pande, skål, rivejern
Her er Køkkengalleriets bud på en klassisk pasta carbonara – en ret, som er perfekt, når man kommer hjem efter en travl dag i forretningen og bare har brug en ægte smovseret.
Vi har brugt pasta og parmesan fra Made by Mama, som vi er ret vilde med. Kombinationen af guanciale, æggeblommer og de to oste giver en cremet og intens sauce, der samler det hele.
Jeg savner altid lidt grønt – så jeg serverer den gerne med en grov salat ved siden af. Det er jeg godt klar over ikke er helt klassisk, men det fungerer virkelig godt.
Ingredienser
- 200 g tørret pasta
- 3 æggeblommer
- 50 g parmesan, fintrevet
- 50 g pecorino, fintrevet
- 70 g guanciale eller pancetta
- 1 lille smule olivenolie
- Friskkværnet sort peber
- Salt efter smag
Fremgangsmåde
Start med at skære guanciale eller pancetta i små tern. Kom dem på en pande ved middel varme sammen med en anelse olivenolie og lad dem langsomt stege, til fedtet er smeltet af og kødet er gyldent.
Tag kødet op af panden og læg det til side. Hæld lidt af fedtet fra panden og gem det i en lille skål – det skal bruges til at smage saucen til senere.
Kog pastaen i rigeligt saltet vand. Den skal være meget al dente – næsten ikke helt færdigkogt, da den tilberedes færdig i saucen.
Pisk imens æggeblommer sammen med den revne parmesan og pecorino i en skål. Tilsæt ca. 1 dl af pastavandet og rør til en cremet masse.
Sluk for varmen under panden og kom den varme, nykogte pasta direkte på panden. Lad gerne lidt af kogevandet følge med.
Tilsæt ægge- og osteblandingen til pastaen og vend det hele hurtigt sammen. Pas meget på varmen – saucen skal være cremet og let, ikke blive til røræg.
Vend guanciale i igen og smag til med lidt af det gemte fedt, rigeligt friskkværnet peber og eventuelt en smule salt.
Server med det samme – gerne med en sprød, grov salat ved siden af.
