Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedning i ovn: 4 timer
Temperatur: 165 °C (alm. ovn – uden varmluft)
Kan fryses: Ja
Mængde: 4–6 personer
Grej: tagine eller tung gryde med låg, der kan tåle ovn
Nogle retter sætter sig ikke bare i smagsløgene – de sætter sig i hukommelsen!
Denne tangia er inspireret af en helt fantastisk lammeret, vi fik i Atlasbjergene i Marokko i sidste uge på det fantastiske hotel Kasbah Tamadot.
Man tror måske, det er en stavefejl - men den er god nok; Tangia er i familie med tagine, men er alligevel noget lidt andet. Traditionelt tilberedes den i en særlig lerkrukke og får lov at passe sig selv i gløderne fra bålet, der varmer vand til byens hammam - i mange timer, indtil kødet er så mørt, at det nærmest falder fra hinanden af sig selv.
Jeg har ikke en ægte tangia-krukke – men det gør absolut ingenting. Denne version er lavet i tagine, og den kan lige så fint laves i en almindelig gryde, der kan gå i ovnen. Vælg gerne en, der ikke er alt for bred, men lidt høj, så damp og smag bliver i retten. I stedet for et grydelåg kan man kramme noget bagepapir og dække gryden med det. Det er en god ide at gøre bagepapiret vådt først, så er det nemmere at kramme.
Det hele passer sig selv i ovnen i flere timer, og resultatet er smørmørt lam og en intens, koncentreret sauce med smag af spidskommen, safran og syltet citron.
Ingredienser
- 4 små lammeskanke
- 1 løg, finthakket
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 2 tsk stødt koriander
- 2 tsk stødt spidskommen
- 1 ¼ tsk havsalt
- 1 nip safrantråde, knust og opløst i varmt vand
- 1 tsk stødt gurkemeje
- 2 tsk tomatpure
- 1 tsk stødt ingefær
- ½ tsk stødt sort peber
- ½ tsk stødt hvid peber
- ½ syltet citron (kun skallen), finthakket
- ½ frisk citron i både
- 2 gulerødder, skåret groft
- 1/2 dl god olivenolie
- 100 ml vand
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 165 °C, almindelig ovn (uden varmluft).
Bland løg, hvidløg, tørret koriander, spidskommen, safran, gurkemeje, ingefær, peber, salt, syltet citronskal, tomatpure og olivenolie til en tyk krydderipasta.
Vend lammeskankene grundigt i krydderiblandingen, så de er dækket på alle sider.
Læg kødet i taginen eller gryden, fordel resten af krydderiblandingen over, tilsæt citronbådene og hæld vandet ved.
Læg låg på og sæt gryden i ovnen i 4 timer. Retten skal ikke røres undervejs – den passer sig selv.
Når den er færdig, skal kødet være så mørt, at det falder fra benet. Smag saucen til og server direkte fra gryden.
Server gerne med godt brød, couscous eller perlebyg og en enkel, frisk salat.
