Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedning: 60 minutter
Grej: lille gryde, bageplade, minihakker, glas med låg
Nogle retter sætter sig i hukommelsen - ikke fordi de var teknisk spektakulære – men fordi de ramte noget smagsmæssig.
Denne valnødde- og confiteret hvidløgspesto er inspireret af en oplevelse på den forgangne Lever House i New York. Den blev serveret før middagen - helt simpelt til et stykke lækkert brød. Den så næsten beskeden ud. Lidt rustik. Næsten tør - jeg spurgte om opskriften og fik den!
Smagen er dyb, rund og overraskende intens – silkeblød hvidløg uden skarphed, ristede valnødder og en diskret syre, der samler.
Jeg har lavet den igen i dag - den skal serveres som en del af et ostebord.
Ingredienser
- Feddene fra 1 helt hvidløg, afskallede
- 2 dl olie (til confitering) - jeg brugte olivenolie
- 2-3 dl valnøddekerner
- 2 spsk hvid balsamico (eller hvidvinseddike)
- 2 spsk olivenolie
- Salt efter smag
- Frisk merian, alternativt oregano - en lille håndfuld
Fremgangsmåde
Læg de pillede hvidløgsfed i en lille gryde og dæk dem med olie. Varm forsigtigt op ved meget svag varme. Olien må kun lige sitre – den skal ikke boble.
Lad hvidløgene confitere i ca. 60 minutter, til de er helt møre, gyldne og silkebløde. Lad dem køle af i olien.
Rist imens valnødderne i ovnen ved 170°C i ca. 8 minutter. De skal dufte og blive let gyldne, men må ikke branke. Lad dem køle helt af.
Kom de confiterede hvidløg (drænet for det meste af olien), de ristede valnødder, hvid balsamico, olivenolie, merian og salt i en minihakker. Blend kort, så pestoen forbliver grov og rustik i strukturen.
Smag til med salt og eventuelt lidt ekstra syre.
Opbevar pestoen på et rent glas i køleskabet. Den holder sig snildt en uges tid. Læg gerne et tyndt lag olie på toppen for bedre holdbarhed.
