Grej: bageplade,
Denne valentinessalat er et festfyrværkeri af farver og smage. De bagte rødbeder og søde kartofler kombineret med krydderier, quinoa, feta og valnødder giver en perfekt balance af sødme, syre og cremethed.
Ingredienser:
- 2 store rødbeder
- 1 stor sød kartoffel
- 4 store fed hvidløg (de skal bages hele og blive i deres skræl)
- 1-2 spsk olivenolie
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk spidskommen
- 1 tsk stødt koriander
- 1 tsk paprika
- 2 dl quinoa (kogt efter anvisning på emballagen)
- 1 håndfuld frisk bredbladet persille, hakket
- 50 g feta, smuldret
- 30 g valnødder, grofthakkede og let ristede
Dressing:
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk honning
- 1 spsk dijonsennep
- 1 spsk æblecidereddike
- Saften fra 1 lime
- 1 tsk revet limeskal
- Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde:
Forvarm ovnen til 210°C. Skræl rødbeder og sød kartoffel, og skær dem i tern.
Læg dem i en skål og massér grøntsagerne med olie, salt og de tørre krydderier.
Fordel dem dernæst på en bageplade sammen med de hele hvidløgsfed. Skub hvidløgene (med skallen på) lidt ind under rodfrugterne, så de ikke brænder og bliver bitre. Bag nu i den varme ovn til det hele er godt mørt og en smule sprødt. Det tager omkring 40 minutter.
Skyl imens quinoa grundigt og kog den til mør. Det tager cirka 15 min.
Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen i en lille skål sammen med det afskalede bagte hvidløg, som nu er helt blødt og sødt.
Bland de bagte rødbeder, sød kartoffel og quinoa i en stor skål. Vend med persille, feta og valnødder. Dryp dressingen over og bland forsigtigt.
Afslut med et frisk squeeze lime og fordel salaten på et smukt fad - pynt med lidt ekstra hakket persille.
Serveres lun. Rester kan sagtens gemmes i køleskabet og tages med som madpakke.
