Kogetid: 10-12 minutter
Antal personer: 2
Nødvendigt udstyr: stor gryde, pande, rivejern, pastatang og peberkværn
Pappardelle med brunet smør, kapers og citron er en enkel pastaret med stor smag. Den brede pasta giver plads til, at det nøddebrune smør kan samle sig om båndene, mens kapers tilfører salt, dybde og et lille syrligt bid. Citronen løfter retten med friskhed, og friskrevet parmesan runder det hele af med umami og cremet fylde.
God som "hjælp, hvad skal vi ha' at spise, vi har ikke nået at købe ind!" måske serveret med en grøn salat - og så kan det anbefales at tilsætte en dåse Grøndals tun, hvis der er behov for lidt ekstralækkert protein.
Ingredienser
200 g pappardelle
75 g smør
2 spsk kapers, grofthakkede
1 økologisk citron, fintrevet skal af hele citronen
Lidt citronsaft efter smag
Salt
Friskkværnet sort peber
Friskrevet parmesan til servering
Fremgangsmåde
Kog pappardelle i rigeligt, letsaltet vand, til pastaen er al dente.
Smelt imens smørret på en pande ved middel til relativt høj varme. Lad det bruse op og fortsætte, til det begynder at dufte nøddeagtigt og bliver gyldent. Hold godt øje, så smørret ikke brænder.
Tilsæt de hakkede kapers til det brunede smør, mens panden stadig er varm. Lad dem stege kort.
Skru helt ned for varmen, og vend den nykogte pasta på panden. Lad gerne lidt pastavand hænge ved pastaen, eller tilsæt et par skefulde ekstra. Vend forsigtigt, til smør og pastavand samler sig omkring pastaen som en blank sauce.
Tilsæt friskrevet citronskal, og smag til med salt, friskkværnet peber og eventuelt lidt citronsaft. Retten skal have balance mellem det fede smør, de salte kapers og citronens friske syre.
Server straks med masser af friskrevet parmesan, lidt ekstra citronskal og eventuelt et par dråber citronsaft over retten til sidst.
