Hyldeblomstchampagne er en af junis fineste små traditioner. Når hylden står i blomst, kan man med få ingredienser lave en let perlende sommerdrik med duft af blomster, citron og solmodne haver. Vi kalder det champagne, fordi den naturlige gæring giver bobler, men alkoholprocenten er meget lav – ofte tæt på 0 % – især når den drikkes kort tid efter den er brygget.
Opskriften bygger på hyldeblomsternes egen aromatiske kraft, frisk citron, lidt eddike og sukker, som sætter gang i en mild fermentering. Resultatet er frisk, let syrligt og elegant – perfekt iskold på varme sommerdage.
Tid til forberedelse: 30 minutter
Trækketid før flaskning: 4 dage
Eftergæring på flaske: 2 dage eller mere
Antal: ca. 6 liter
Nødvendigt udstyr: stor gryde, citruskniv eller skræller, stor beholder, klæde, si, tragt og patentflasker eller champagneflasker
Ingredienser
2 liter vand til sukkerlage
600 g sukker
4 liter koldt vand
3 økologiske citroner
2 spsk eddike
Ca. 20 flotte hyldeblomstskærme
Fremgangsmåde
Varm 2 liter vand op i en stor gryde, og rør sukkeret ud i det varme vand, til det er helt opløst. Stil sukkerlagen til side, og lad den køle ned til næsten stuetemperatur.
Skyl citronerne, og skræl den gule del af skallen tyndt af. Undgå så vidt muligt det hvide, som kan give bitterhed. Kom citronskallen i en stor, ren beholder sammen med 4 liter koldt vand.
Befri citronerne for den hvide skræl og skær citronkødet i skiver. Kom citronskiverne i beholderen sammen med eddike og hyldeblomstskærme.
Hæld den afkølede sukkerlage over, og rør forsigtigt rundt. Dæk beholderen med et rent klæde, og lad blandingen stå ved stuetemperatur i ca. 4 dage, til den begynder at gære let.
Si væsken gennem en fin si eller et klæde, og hæld den på rene flasker med patentlåg eller champagneflasker. Lad flaskerne stå et par dage ved stuetemperatur, så der dannes bobler.
Luk forsigtigt lidt luft ud af flaskerne indimellem, hvis du bruger patentflasker. Når champagnen er perlende og frisk i smagen, sættes den på køl og drikkes kold.
Vigtigt: Hyldeblomstchampagne kan udvikle kraftigt tryk på flasken. Brug solide patentflasker eller rigtige champagneflasker, og luk luft ud indimellem. Drik den gerne relativt hurtigt, mens den er frisk og levende.
