Ja tak til modne meloner som forret eller tilbehør til hovedretten. Her med en grov dressing med salvie og pinjekerner og en bund af cremet ricotta.
4 personer
Ingredienser:
Pisket ricotta og græsk yoghurt
- 250 g ricotta
- 75 g græsk yoghurt, gerne 10 %
- Fintrevet skal af ½ økologisk citron
- 1-2 tsk citronsaft
- ½ tsk flagesalt
- Friskkværnet sort peber
- Et par strøg friskrevet muskatnød
Melon
- 1 lille moden Cantaloupe melon
Grov salvie-vinaigrette
- 10 mellemstørrelse friske salvieblade
- 5 blade frisk marokkansk mynte
- 40 g pinjekerner
- 35 g fintrevet Parmigiano Reggiano
- Ca. 50 ml ekstra jomfruolivenolie
- 2-3 tsk citronsaft
- Fintrevet skal af ½ økologisk citron
- Flagesalt
- Friskkværnet sort peber
Til servering
- Lidt ekstra parmesan
- Flagesalt
- Friskkværnet sort peber
- Godt surdejsbrød
Fremgangsmåde:
Pisket ricotta
Rør ricotta og græsk yoghurt glat og smag til med citronskal, citronsaft, flagesalt, sort peber og et par ganske lette strøg friskrevet muskatnød. Husk at smage til for balance mellem salt og syre.
Cremen skal være blød og smørbar, men ikke flydende. Stil den på køl, mens resten af retten forberedes.
Grov salvie-vinaigrette
Rist pinjekernerne på en tør pande ved middel varme, til de er let gyldne. Tag dem af panden og lad dem køle.
Varm olivenolien forsigtigt op på panden. Kom salviebladene i olien og steg dem i cirka 10-15 sekunder, til de bliver sprøde. De må ikke blive mørkebrune, da de så kan smage bittert.
Tag salviebladene op og læg dem på et stykke køkkenrulle.
Hak de sprøde salvieblade, de friske mynteblade og pinjekernerne groft. Bland dem med parmesan, citronskal og citronsaft. Rør salvieolien i lidt ad gangen, til vinaigretten har en løs og rustik konsistens.
Smag til med flagesalt og friskkværnet sort peber.
Melon og anretning
Skræl melonen, halver og tag kerner ud. Skær derefter i meget tynde skiver - brug eventuelt en mandolin.
Smør ricottacremen ud på et flat fad. Anret melonen ovenpå og fordel den grove salvie-vinaigrette over retten.
Afslut med lidt ekstra parmesan i flager, salt, friskkværnet peber og eventuelt lidt mere frisk mynte.
Server retten ved stuetemperatur, gerne med ristet surdejsbrød ved siden af.
Tips:
Rå salvie kan have en kraftig, let bitter og næsten medicinsk smag. Når bladene steges kort i olie, bliver smagen varmere, rundere og mere nøddeagtig. Olien bliver nemt bitter og den bruger jeg faktisk ikke i dressingen.
Der er ikke hvidløg i opskriften, da det let kan overdøve både melonen og salvien - men måske ville man lige en lille anelse af hvidløg være lækkert?!
