Forberedelsestid: 25 minutter
Bagetid: 35 minutter
Antal: 6-8 personer
Grej: Ovnfast pande ca. Ø24 cm, røremaskine eller håndmixer, citrusrivejern, palet og serveringsfad
Med inspirationen fra Ballymaloe i Irland, hvor det rustikke landkøkken møder stor respekt for sæsonens råvarer kommer der her en rabarberkage, der er svær ikke at holde af.
Kagen bages direkte oven på et lag lys karamel og tætlagte rabarberstængler, som efter bagning vendes ud, så rabarberne ligger smukt og blankt på toppen. Appelsinskal og vanilje giver dejen varme og dybde, mens den syrlige rabarberkompot og letpisket flødeskum gør serveringen både frisk og fuldendt.
Ingredienser
Karamel
175 g sukker
1 dl vand
Kage
150 g blødt smør
150 g sukker
3 æg
200 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker eller korn af 1/2 vaniljestang
Fintrevet skal af 1 økologisk appelsin
Ca. 300 g rabarber, skåret i lange stykker
Rabarberkompot
Resterne af rabarberne
Sukker så det passer
Saften af 1 appelsin
Evt. 1 tsk maizena rørt ud i lidt koldt vand
Til servering
2-3 dl piskefløde
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 190 grader almindelig ovn. Smelt sukker og vand sammen i en ovnfast pande på ca. Ø24 cm. Lad karamellen koge, til den bliver let gylden, lysebrun og en smule tyknet. Undgå at røre for meget undervejs, men vip gerne panden let, så karamellen fordeler sig jævnt.
Skær rabarberne i lange stykker, så de passer til pandens bund. Læg dem tæt i et smukt mønster direkte oven på karamellen. Gem afskær og rester til kompotten.
Rør smør, sukker, hvedemel, bagepulver, vanilje og fintrevet appelsinskal sammen, til massen er ensartet. Pisk derefter æggene i ét ad gangen, til dejen er glat og blød. Fordel dejen forsigtigt som et låg over rabarberne, og glat overfladen let med en palet.
Bag kagen midt i ovnen i ca. 35 minutter, til den er gylden, gennembagt og dufter karamelliseret. Lad kagen køle af i panden i få minutter, men ikke for længe, da karamellen ellers kan sætte sig. Læg et serveringsfad over panden, og vend kagen ud i ét hurtigt og sikkert snuptag.
Kog imens rabarberresterne med appelsinsaften, til de falder let sammen. Smag til, og jævn eventuelt med lidt maizena, hvis kompotten ønskes mere samlet. Pisk fløden let, og server kagen lun eller stuetempereret med rabarberkompot og flødeskum.
