Forberedelsestid: 20 minutter + 30 minutters hviletid
Bagetid: ca. 50 minutter
Antal: ca. 45–55 biscotti
Udstyr: dejskraber/dejspatel, fint rivejern, bageplade, bagepapir og en skarp brødkniv
Biscotti er den klassiske italienske småkage, der bages to gange – først som hele stænger og derefter i skiver. Det er netop den dobbelte bagning, der giver den karakteristiske tørre, sprøde konsistens, som gør biscotti så gode til kaffe, te eller et lille glas vin santo.
Vores version er fyldt med hele mandler og smagt til med fennikelfrø samt friskrevet skal af både appelsin og citron. Kombinationen giver en biscotti med masser af aroma og en fin balance mellem sødt, salt og let anispræget fennikel. Vi bruger forholdsvis meget salt – helt bevidst. Saltet gør kagerne mindre dessertagtige og fremhæver især smagen af de ristede mandler, mens citrus og fennikel giver friskhed og dybde.
Dejen laves direkte på bordet - den er ret klistret, når den er nylavet, men efter en halv time på køl er den langt nemmere at forme. Biscottierne holder sig længe i en tætsluttende beholder ;-)
Ingredienser
- 500 g hvedemel
- 300 g sukker
- 10 g fint salt
- 8 g bagepulver
- 3 æg
- Fintrevet skal af 1 økologisk appelsin
- Fintrevet skal af 1 økologisk citron
- 100 g smør
- 30 g honning
- 1 spsk. hele fennikelfrø
- 200 g hele mandler
Fremgangsmåde
1. Hæld melet ud på et rent arbejdsbord og saml det i en stor bunke. Sæt en mindre skål midt i bunken og tryk den let ned. Fjern skålen igen, så du har en god, dyb fordybning i melet.
2. Kom sukker, salt og bagepulver i fordybningen og bland det let sammen med fingerspidserne uden at trække for meget af melet ind endnu.
3. Slå æggene ud i midten. Riv appelsin- og citronskal fint direkte ned i blandingen, og tilsæt fennikelfrøene. Begynd forsigtigt at arbejde ingredienserne sammen med fingrene, mens du gradvist trækker lidt af melet ind fra siderne.
4. Smelt smørret og rør honningen i. Lad blandingen køle ganske kort, så den ikke er rygende varm, og hæld den derefter i dejen. Arbejd videre, til dejen begynder at samle sig.
5. Tilsæt de hele mandler og arbejd dem ind i dejen. Dejen er klistret og skal ikke æltes som en klassisk brøddej. Brug gerne en dejskraber eller dejspatel til at folde og samle den – det gør arbejdet betydeligt lettere.
6. Del dejen i 3 lige store stykker. Pak dem ind eller læg dem tildækket på en tallerken, og sæt dem i køleskabet i ca. 30 minutter. Når smørret er blevet koldt igen, er dejen væsentligt nemmere at håndtere.
7. Forvarm ovnen til 180 °C almindelig ovn, altså over-/undervarme. Form de tre kolde dejstykker til lange, ensartede stænger og læg dem med god afstand på en bageplade beklædt
7. Forvarm ovnen til 180 °C almindelig ovn, altså over-/undervarme. Form de tre kolde dejstykker til lange, ensartede stænger og læg dem med god afstand på en bageplade beklædt med bagepapir.
8. Bag stængerne i ca. 30 minutter, til de er faste og let gyldne. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle lidt af. De skal være faste nok til at kunne skæres uden at falde fra hinanden, men stadig gerne være en smule lune.
9. Skru ovnen ned til 140 °C. Skær stængerne let på skrå i skiver på ca. 1 cm med en skarp brødkniv. Læg skiverne tilbage på bagepladen med skærefladen opad.
10. Bag biscottierne igen ved 140 °C i ca. 15–20 minutter, eller til de føles tørre og er blevet helt sprøde. Den præcise tid afhænger lidt af tykkelsen. Husk, at de bliver endnu sprødere, når de køler af.
11. Lad biscottierne køle helt af på en rist, før de kommes i en tætsluttende beholder. Her holder de sig sprøde længe – og er perfekte at have stående til kaffe eller som en lille sød-salt afslutning efter et måltid.
