Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 50 minutter
Antal personer: 10
Udstyr: Bradepande ca 30 x 25 cm, bagepapir, røreskål til vandbad, piskeris, sigte, stavblender
Saftig og intens - sådan beskriver jeg bedst denne chokoladekage - ja, vel nærmest dessertagtig (man kunne ligefrem godt forestille sig kagen serveret med en lille smule flødeskum og måske nogle friske bær!).
Kagen bages i en lille bradepande beklædt med bagepapir. og får en top af chokoaldeganache, når den er afkølet en anelse.
Vær ikke forskrækket over, at dejen synes meget flydende – sådan skal den være.
Ingredienser
220 g smør
200 g god mørk chokolade (ca. 60%)
300 ml stærk kaffe
240 g sukker
2 æg
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
30 g kakaopulver
1/2 tsk salt
Ganache:
200 g mørk chokolade
200 ml piskefløde
1 spsk glukose
2 spsk smør
Fremgangsmåde
Start med at forvarme ovnen til 170 grader varmluft. Beklæd en bradepande på 30 x 25 cm med bagepapir.
Smør og chokolade smeltes langsomt over vandbad i en stor skål. Når massen er helt smeltet og homogen, røres den godt sammen.
Tilsæt den lune kaffe og sukkeret, og rør grundigt, indtil sukkeret er helt opløst. Herefter tilsættes æggene ét ad gangen, mens der røres.
Sigt mel, bagepulver, kakaopulver og salt i dejen, og rør grundigt, til dejen er helt glat og uden klumper. Dejen vil være tyndtflydende!
Hæld dejen i formen og bag kagen i cirka 50 minutter. Kagen må gerne være let fugtig i midten. Lad kagen køle helt af i formen.
Til ganachen opvarmes fløde og glukose til lige under kogepunktet. Den varme fløde hældes over den hakkede chokolade i en høj beholder. Blend med stavblender, til massen er ensartet og blank. Tilsæt smørret og blend igen, til ganachen er helt glat og skinnende.
Hæld ganachen over den let afkølede kage i et jævnt lag.
Skær kagen ud i ønsket facon.
Kagen kan holde sig i op til 5 dage på køl. Er mørk chokolade en anelse for intens, så vælg en lidt lysere chokolade.
