Tilberedningstid: 45 minutter
Tilberedningstid i alt: 1 time og 15 minutter
Antal personer: 4
Grej: Ovnbakke, kartoffelpresse, stor gryde, pande, hulske, rivejern
Gnocchi er en klassiker i det italienske køkken – men her har vi taget udgangspunkt i det bedste fra traditionen og givet den et nordisk løft. Resultatet er en ret, hvor sprødstegte gnocchi møder brunet smør, parmesan og friskplukket skvalderkål.
Skvalderkål er for mange ukrudt – men i køkkenet er det en overset gave. Den tilfører en let bitterhed og grøn friskhed, som spiller smukt sammen med det nøddeagtige smør og de gyldne gnocchi.
I denne version har vi brugt ølandshvede, som tilfører en let grovere struktur og mere smag til dejen, samt ristede hasselnødder i stedet for pinjekerner. Det giver retten et endnu mere nordisk udtryk – både i smag og tekstur.
Selve gnocchi-opskriften har jeg fra Morten, som jeg kender fra MasterChef. Han er ejer og grundlægger af Made by Mama sammen med sin kone Anna – og en af dem, der virkelig mestrer det italienske køkken. Det her er, uden sammenligning, den bedste gnocchi-dej, jeg har arbejdet med: smidig, let og med et resultat, der bliver luftigt fremfor tungt.
Ingredienser
- 1 kg bagekartofler
- 300 g ølandshvedemel
- 1 stort æg
- 1/2 tsk fint salt
- Mel til udrulning
- 80 g smør
- 2 håndfulde skvalderkål (finthakket)
- 50 g parmesan (revet)
- 1 lille håndfuld hasselnødder (ristede og grofthakkede)
- Fintrevet citronskal fra 1 citron
- Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Bag kartoflerne i ovnen ved 180–200°C, til de er helt møre. Halvér dem og skrab indmaden ud, mens de stadig er varme. Pres eller mos kartoflerne helt glatte.
Tilsæt ølandshvedemel, æg og salt, og saml hurtigt dejen. Den skal være blød og smidig – ølandshvede kan variere en smule, så justér eventuelt med en anelse ekstra mel.
Del dejen i mindre stykker og rul dem til pølser på ca. 2 cm i diameter. Skær i mindre stykker og tryk let med en gaffel.
Kog gnocchierne i rigeligt saltet vand. Når de flyder op til overfladen, er de færdige. Løft dem op med en hulske og lad dem dryppe af.
Rist hasselnødderne på en tør pande, til de dufter og bliver let gyldne. Hak dem groft og læg til side.
Smelt smørret på samme pande og lad det bruse af og blive let nøddebrunt. Tilsæt gnocchierne og steg dem, til de bliver gyldne og sprøde.
Tilsæt finthakket skvalderkål, citronskal, salt og peber. Vend det hele sammen.
Tilsæt en lille håndfuld revet parmesan samt en smule af kogevandet fra gnocchierne. Vend forsigtigt, til der dannes en let, cremet sauce af smør, vand og ost.
Anret med ristede hasselnødder og ekstra parmesan på toppen.
