Forberedelsestid: 15 minutter
Hviletid: 3 timer
Bagetid: 30 minutter
Mængde: ca. 3-4 bageplader knækbrød
Grej: stor røreskål, dejskraber, kagerulle, bagepapir, bageplader, dejspore
Sprødt, enkelt og uhyre anvendeligt, både som snack, til ostebordet, til tapas.
Opskriften er balanceret, så de tørre ingredienser suger væsken godt under hviletiden, det gør, at dejen virkelig let at arbejde med og giver et knækbrød, der bager jævnt og bliver fint sprødt. Fuldkornshvedemel bidrager med smag og karakter, mens hvedemelet samler dejen og gør den mere smidig at rulle ud.
Ingredienser
- 200 g sesamfrø
- 150 g græskarkerner
- 85 g havregryn
- 135 g fuldkornshvedemel
- 325 g hvedemel
- 150 g olie
- 300 g vand
- 3 g bagepulver
- 18 g salt
Fremgangsmåde
Kom sesamfrø, græskarkerner, havregryn, fuldkornshvedemel, hvedemel, bagepulver og salt i en stor skål, og rør det hele godt sammen, så de tørre ingredienser bliver jævnt fordelt. Tilsæt derefter olie og vand, og rør massen grundigt, til du har en samlet, fast og let klistret dej.
Lad dejen hvile i 3 timer ved stuetemperatur. Hviletiden er vigtig, fordi kerner, flager og mel skal nå at optage væsken. Det giver en mere ensartet dej, som er lettere at rulle tyndt ud, og som samtidig giver et mere sprødt resultat efter bagning.
Forvarm ovnen til 180 grader almindelig ovn. Del dejen i passende portioner, og rul hver portion meget tyndt ud med lidt ekstra mel, hvis det er nødvendigt.
Skær dejen før bagning med en dejspore eller en skarp kniv. Du kan lave klassiske firkanter, aflange stænger eller mere rustikke, ujævne stykker alt efter udtryk og servering.
Bag knækbrødet i ca. 30 minutter ved 180 grader, til det er gyldent og sprødt. Hold øje de sidste minutter, da tykkelse og ovn kan variere.
Lad knækbrødet køle helt af på rist eller bagepapir, inden det brækkes fra hinanden og opbevares i en tætsluttende dåse. Når det er helt afkølet, holder det sig fint sprødt og er klar til servering med ost, dip, smørbare cremer eller bare som det er.
