Kogetid: 12-15 minutter
Antal personer: 2
Nødvendigt udstyr: gryde, stor pande, rivejern
Retten her er blevet til, da vi skulle lære at bruge 'nduja fra Made by Mama ... 'nduja er en slags smørbar salami, den er stærk af chili og indeholder svinekød.
Vi har brugt skvalderkål, fordi det netop var i sæson - men brug selvfølgelig palmekål, spinat eller noget, der ligner.
Ingredienser
200 g fidanzati (pastaskruer
50-75 g ’nduja
2 spsk olivenolie
2 store håndfulde fintsnittet kål (fx palmekål, spinat eller skvalderkål)
1 økologisk citron, fintrevet skal
Lidt citronsaft efter smag
Salt
Friskkværnet sort peber
Friskrevet parmesan til servering
Fremgangsmåde
Kog pastaen i rigeligt, letsaltet vand, til den er al dente. Gem en kop af pastavandet, inden pastaen hældes fra.
Kom ’nduja på en stor pande sammen med olivenolie og et par spiseskefulde pastavand. Varm det op ved middel varme, til ’ndujaen smelter og danner en intens, krydret base.
Tilsæt den fintsnittede kål og lidt ekstra pastavand. Lad det hele simre, til kålen falder sammen og bliver mør, samtidig med at den optager smagen fra saucen. Justér med mere pastavand undervejs, så konsistensen forbliver let og saftig.
Vend den nykogte pasta i panden, og lad den samle sig med saucen. Tilsæt friskrevet citronskal og eventuelt en smule citronsaft. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Server straks med rigeligt friskrevet parmesan, lidt ekstra citronskal og et drys sort peber på toppen.
