Tilberedningstid: 40 minutter
Mængde: ca. 2 glas (i alt ca. 500–600 g)
Grej: gryde med tyk bund, rivejern/microplane, skærebræt og kniv, citruspresse, stavblender og en syltetragt
Red Pepper Marmelade er den slags tilbehør, der kan løfte alt fra en ostetallerken til en simpel pålægsmad – fordi den rammer den helt rigtige balance mellem sødme, syre og et lille, varmt kick.
Min opskrift er inspireret af Annabel Langbein, en fantastisk spændende kok, som jeg blev introduceret til af min New Zealandske veninde Dione - det er virkeligt lækker med de søde løg og peber, der får tid til at smelte sammen og karamellisere sammen med appelsin, hvidløg og ingefær.
Ingredienser
- 2 rødløg (ca. 250 g), skåret i helt tynde skiver
- 20 g smør
- 2 spsk frisk ingefær, fintrevet
- 1 fed hvidløg, fintrevet
- Skal af 2 appelsiner, fintrevet
- 4 røde peberfrugter, i tynde strimler eller små stykker
- 80 g sukker (ca. 1 dl)
- 80 ml vand
- Saft af 2 appelsiner
- 1 tsk harissa-krydderiblanding (fx Epic Spice) eller 1/4–1/2 tsk chiliflager, efter smag
- 1 tsk salt - smag selv til
- Evt. 1–2 tsk æblecidereddike eller hvidvinseddike (til justering til sidst)
Fremgangsmåde
Smelt smørret i en gryde ved lav varme. Tilsæt rødløg og sautér dem stille og roligt i 8–10 minutter, til de bliver bløde og let transparente uden at tage for meget farve.
Tilsæt revet ingefær, hvidløg og fintrevet appelsinskal. Rør rundt i 30–60 sekunder, så aromaerne frigives, men uden at hvidløget bruner.
Tilsæt peberfrugter, sukker, 50 ml vand og appelsinsaften. Rør godt, så sukkeret begynder at opløse sig.
Lad marmeladen simre ved lav varme i 30–40 minutter. Rør jævnligt, især mod slutningen, når massen bliver tykkere. Tilsæt evt. lidt mere vand undervejs (op til yderligere 50 ml), hvis den virker for tør, før peberfrugterne er helt møre.
Når peberfrugterne er helt møre, og massen begynder at karamellisere langs kanterne, smages den til med harissa/chili og salt. Sluk for varmen.
Blend nu kort med en stavblender i “puls”, så marmeladen bliver mere homogen, men stadig med synlige små stykker. Smag til igen: Ønsker du mere frisk syre, så justér med 1–2 tsk eddike. Ønsker du mere varme, så tilsæt en anelse mere harissa.
Kom marmeladen på rene glas. Lad den køle af, og opbevar på køl. Den smager ofte endnu bedre dagen efter, når smagen har sat sig.
