Muslingeminestrone med forårsgrønt, dampet torsk, aioli og sprøde krummer

Her er retten, Betina serverede til sin audition i MasterChef 2026. En tallerken med friske, årstidsbestemte grøntsager fra Sydfyn, danske muslinger – som vi har så rigeligt af i Danmark – og et lille strejf af Sydfrankrig i form af aioli og sprøde krummer på toppen. En ret med flere komponenter, men tager man det stille og roligt, og gør sig umage med snitning og temperaturer, så er det faktisk meget let :-) Husk at smage til med salt og citronskal især.

Ingredienser:

Muslingesuppe

• 1 kg blåmuslinger
• 1 spsk olivenolie
• 1 skalotteløg, i tern
• 1 gulerod, i tern
• 2 stængler bladselleri, i tern
• 1 lille dusk fennikeltop (eller lidt fennikel i tern)
• Frisk timian
• Fintrevet citronskal og lidt citronsaft
• 1 lille glas hvidvin
• 2 dl let hønsefond

Grøntsager i suppen (kan varieres efter sæson)

• Nye kartofler i små tern
• Nye gulerødder i små tern
• Friske asparges
• En lille squash i små tern
• En lille håndfuld friskbælgede ærter

Fisk

• 4 stykker torskefileter
• Salt

Aioli

• 1 lille kartoffel, i tern
• 1 fed hvidløg
• 1 æggeblomme
• 1,5 dl olivenolie
• Citronsaft og -skal
• Salt

Sprød topping

• 2 skiver daggammelt surdejsbrød
• 1 spsk smør
• Finthakkede persillestilke
• Finthakket purløg

Fremgangsmåde

Muslingesuppe

Varm olivenolien op i en stor gryde. Tilsæt alle grøntsager og urter og svits meget hårdt under låg i ca. 2 minutter. Tilsæt muslingerne, skru helt op for varmen og giv dem 1 minut under låg. Tilsæt hvidvin og lad det koge uden låg i ca. 30 sekunder. Tilsæt fond, læg låg på og lad det simre videre.

Efter et minut fiskes nogle få hele muslinger op til servering – de må ikke få for meget, så bliver de seje. Lad suppen koge videre i ca. 15 minutter ved middel varme under låg. Si suppen til sidst gennem et meget fintmasket sigte og smag til med citron, salt og evt. lidt ekstra fond.

Grøntsager

Alle grøntsager skæres i små, ensartede tern og dampes hver for sig, så de alle er møre men stadig har bid.

Fisk

Saltes let og dampes – gerne i bambusdamper eller i en gryde – til den netop er saftig og deler sig i flager.

Aioli

Kog kartoffel og hvidløg mørt. Blend med æggeblomme, citronsaft, salt og olivenolie til en tyk, mayonnaiseagtig konsistens.

Sprød topping

Blend brødet til grove krummer og rist dem sprøde i smør. Lad dem køle af og bland med meget fint hakket persillestilk og purløg.

Anretning

Sæt en ring i midten af en dyb tallerken. Fyld de varme grøntsager i ringen. Læg 5 muslinger rundt om og pynt med aspargeshoveder skåret på langs. Læg fisken ovenpå, top med en skefuld aioli og drys med sprøde krummer.

Hæld den brandvarme, siede muslingesuppe rundt om. Fjern ringen og server straks. Eventuelt pynt med lidt grøn olie (fx persilleolie).