Bagetid: ca. 15 minutter
Antal: ca. 6–8 scones
Udstyr: røreskål, bageplade, bagepapir og rund udstikker ca. Ø6 cm
Scones er noget af det hurtigste bagværk, man kan lave, og de smager allerbedst helt friskbagte og stadig en smule lune fra ovnen. De klassiske britiske scones hører uløseligt sammen med afternoon tea, hvor de traditionelt serveres med clotted cream og marmelade.
Basisopskriften kan varieres med eksempelvis tørret frugt, nødder, citrusskal eller andre smagsgivere, men her holder vi dem helt enkle. Det giver en mør og let scone, som er fantastisk med clotted cream – eller en meget tykt pisket fløde – og en god klat hjemmelavet brombærmarmelade.
Teknikken er mindst lige så vigtig som ingredienserne. En sconedej skal arbejdes så lidt som muligt. I modsætning til en brøddej er glutendannelse ikke hensigten. Dejen skal blot samles nænsomt, så de færdige scones bliver møre, lette og får den karakteristiske lidt smuldrende struktur.
En anden lille detalje gør en overraskende stor forskel: Når scones stikkes ud, skal udstikkeren trykkes lige ned gennem dejen og løftes lige op igen. Undgå at dreje den, da det kan forsegle kanterne og forhindre scones i at hæve så flot under bagningen.
Ingredienser
- 200 g hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- ¼ tsk fint salt
- 65 g smør
- 35 g sukker
- 1 æg
- ca. 45–55 ml kærnemælk
- piskefløde til pensling
Til servering
- clotted cream eller meget tykt pisket fløde
- brombærmarmelade
Fremgangsmåde
1. Varm ovnen op
Varm ovnen op til 240 °C almindelig ovn, og beklæd en bageplade med bagepapir.
2. Bland de tørre ingredienser
Kom hvedemel, bagepulver og salt i en skål, og bland det godt sammen.
3. Tilsæt smørret
Kom smørret i melet, og arbejd det hurtigt ind med fingerspidserne, til blandingen har en grov og let smuldrende konsistens. Arbejd ikke længere med blandingen end nødvendigt.
4. Tilsæt sukker og æg
Rør sukkeret i. Pisk ægget let sammen, og tilsæt det til melblandingen. Saml ingredienserne ganske let.
5. Juster med kærnemælk
Tilsæt kærnemælken lidt ad gangen, indtil dejen netop kan samles. Den skal være blød og let fugtig, men ikke klistret. Det er ikke sikkert, at al kærnemælken skal bruges.
6. Saml dejen
Vend dejen ud på et ganske let meldrysset bord. Saml den forsigtigt med hænderne, og fold den eventuelt en eller to gange. Dejen skal ikke æltes. Jo mindre den bearbejdes, desto mørere bliver de færdige scones.
7. Stik scones ud
Tryk dejen forsigtigt ud til ca. 3 cm tykkelse. Stik scones ud med en rund udstikker på ca. Ø6 cm. Tryk udstikkeren lige ned gennem dejen, og løft den lige op igen uden at dreje.
Saml dejresterne så nænsomt som muligt, tryk dem sammen, og stik de sidste scones ud.
8. Pensl og bag
Læg scones på bagepladen, og pensl kun toppen let med piskefløde. Bag dem i ca. 15 minutter, til de er godt hævede og smukt gyldne.
9. Server
Lad dem køle ganske kort efter bagningen, men server dem gerne, mens de stadig er lune. Bræk dem over med hænderne, og server med clotted cream eller meget tykt pisket fløde og brombærmarmelade.
Kan scones fryses?
Ja – og scones kan med stor fordel fryses ubagte. På den måde kan man bage præcis det antal, man skal bruge, og få friskbagte scones på ganske kort tid.
Stik scones ud som beskrevet ovenfor, og læg dem på en bakke med bagepapir uden at pensle dem. Frys dem enkeltvis, og kom dem derefter i en frysepose eller tætsluttende beholder.
Når de skal bruges, tages de direkte fra fryseren. Læg dem på en bageplade, pensl toppen med fløde, og bag dem i den varme ovn. Beregn ca. 3–5 minutters ekstra bagetid. De skal ikke tø op først.
