Forberedelse: 20 minutter
Bagetid: 40–50 minutter
Antal: 8–10 personer
Udstyr: Springform 22 cm, rivejern, håndmixer, røreskåle og paletkniv
En saftig og aromatisk efterårskage med friskrevet butternutgræskar, appelsin, ingefær og lune krydderier.
Kagen har en blød, let tæt krumme og en fin balance mellem sødme, krydderier og friskhed. Jeg har erstattet den traditionelle lidt tunge oste/smørcreme på toppen med en flødecreme pisket med creme fraiche og appelsinskal.
Butternutgræskar har en naturlig sødme og et fast, orange frugtkød, som egner sig særdeles godt til bagværk. Det fintrevne græskar tilfører fugt og gør kagen saftig, uden at græskarsmagen bliver dominerende.
Vi synes, det er en rigtig god kage, der også mætter dejligt.
Og faktisk behøver man slet ikke at toppe den med noget ... det skulle da lige være en klat flødeskum rørt med lidt creme fraiche ;-)
Ingredienser
Kagen
- 250 g friskrevet butternutgræskar, uden skræl og kerner
- 3 æg
- 160 g brun farin
- 120 g mild olivenolie eller rapsolie
- 200 g hvedemel
- 2 tsk bagepulver
- 1½ tsk Kanel/Nellike fra Epic Spice
- 2 tsk fintrevet frisk ingefær
- ½ tsk fint salt
- Fintrevet skal af 1 økologisk appelsin
- 30 ml friskpresset appelsinsaft
- 60 g græskarkerner
Cremefraichefrosting
- 100 g cremefraiche 38 %
- 200 ml piskefløde
- 35 g flormelis
- Fintrevet skal af ½ økologisk appelsin
- ¼ tsk vaniljepulver
Fremgangsmåde
Kagen
1. Forbered ovn og bageform.
Forvarm ovnen til 175 °C almindelig over- og undervarme. Beklæd bunden af en springform på 22 cm med bagepapir, og smør siderne let med olie.
2. Riv græskarret.
Skræl butternutgræskarret, fjern kernerne, og riv frugtkødet groft. Afvej 250 g revet græskar. Det skal ikke presses fri for væde, da fugten er med til at give kagen dens saftige konsistens.
3. Rist græskarkernerne.
Rist græskarkernerne kort på en tør pande ved middel varme, til de begynder at dufte nøddeagtigt. Hold øje med dem, så de ikke bliver for mørke. Lad dem køle af.
4. Pisk æg og sukker.
Pisk æg og brun farin med en håndmixer i 3–4 minutter, til blandingen er lysere, luftig og let cremet. Tilsæt olien lidt ad gangen under fortsat piskning, så den bliver godt fordelt i æggemassen.
5. Tilsæt græskar og aromater.
Vend det revne græskar, fintrevet frisk ingefær, appelsinskal og friskpresset appelsinsaft i æggemassen. Riv gerne ingefæren på et fint rivejern, eksempelvis fra Microplane, så smagen fordeles jævnt uden trævlede stykker.
6. Bland de tørre ingredienser.
Bland hvedemel, bagepulver, Kanel/Nellike fra Epic Spice og salt i en separat skål. Vend de tørre ingredienser forsigtigt i den våde blanding med en dejskraber, til dejen netop er samlet. Undgå at røre for længe, da det kan gøre kagen kompakt. Vend til sidst de ristede græskarkerner i dejen.
7. Bag kagen.
Fordel dejen jævnt i springformen, og bag kagen midt i ovnen i cirka 40–50 minutter. Kontrollér med en træpind i midten af kagen. Den skal komme ud uden rå dej, men gerne med enkelte fugtige krummer. Lad kagen hvile i formen i cirka 10 minutter, inden den tages ud og afkøles helt på en bagerist.
Cremefraichefrosting
8. Forbered frostingen.
Rør den kolde cremefraiche sammen med flormelis, fintrevet appelsinskal og vaniljepulver i en skål. Tilsæt den kolde piskefløde.
9. Pisk cremen luftig.
Pisk forsigtigt med en håndmixer ved lav til middel hastighed, indtil cremen tykner og danner bløde toppe. Stop, så snart frostingen har en luftig og smørbar konsistens. Undgå at overpiske, da cremen kan skille. Stil frostingen på køl, indtil den skal anvendes.
10. Pynt og server.
Fordel frostingen på den helt afkølede kage med en paletkniv. Arbejd gerne i bløde, uregelmæssige bølger, så overfladen får et enkelt og rustikt udtryk. Afslut med lidt fintrevet frisk appelsinskal umiddelbart inden servering.
Et godt tip: Brug gerne en mild, frugtig olivenolie i kagen. Den giver en fin aromatisk dybde uden at overdøve appelsin og krydderier. Foretrækker du en mere neutral smag, er rapsolie et glimrende alternativ.
Opbevaring: Kagen kan med fordel bages dagen før servering. Opbevar den uden frosting i en lufttæt beholder, og fordel først cremen på toppen inden servering. Kagen med frosting skal opbevares på køl og smager bedst, når den får lov at stå kort ved stuetemperatur inden servering.
.
